La ricetta della pasta e fagioli di Mariachiara Ventresino è facile da preparare e gustosissima: è ispirata alla tradizione napoletana, ecco come prepararla.
La pasta e fagioli è uno dei piatti simbolo della cucina povera italiana, amato per il suo sapore ricco e per la capacità di scaldare corpo e anima. La versione napoletana, in particolare, è un capolavoro della tradizione culinaria partenopea, che combina semplicità e gusto unico. A Napoli, la pasta e fagioli si prepara seguendo una ricetta che punta sulla cremosità e sull’armonia dei sapori. Gli ingredienti base sono i fagioli (spesso borlotti o cannellini), pasta corta mista, aglio, olio extravergine d’oliva e un tocco di pomodoro.
Ma il vero segreto napoletano è il “cuocere insieme“: la pasta viene cotta direttamente nella pentola con i fagioli, in modo che rilasci l’amido e crei una consistenza cremosa e avvolgente. Un altro elemento caratteristico è l’aggiunta di una cotenna di maiale o un osso di prosciutto per insaporire il brodo, un’usanza che rispecchia la tradizione del “non si butta via niente“. Per esaltare il gusto, molti napoletani aggiungono un pizzico di peperoncino o una spruzzata di pepe nero prima di servire. La pasta e fagioli alla napoletana non è solo un piatto: è un’esperienza che racconta la storia di una cucina fatta di passione, ingegno e amore per i sapori genuini della terra. La versione di Mariachiara Ventresino, celebre chef napoletana, è ispirata alla ricetta della sua terra, ma è più facile ed è vegetariana. Inoltre, la chef aggiunge il rosmarino: scopriamo come preparare la ricetta,
Pasta e fagioli: la gustosissima ricetta di Mariachiara Ventresino
Prima di tutto, elenchiamo gli ingredienti: vi serviranno 250 grammi di quadretti rigati, tre o quattro pomodorini, uno spicchio d’aglio, 300 grammi di fagioli cannellini secchi, del sale, del pepe, dell’olio extravergine d’oliva e del rosmarino, anche in polvere. Prima di tutto, mettete in ammollo i fagioli secchi, la sera prima della preparazione: dovrete tenerli in ammollo per circa 8-12 ore. Dopo averli tenuti in ammollo, cuoceteli per circa un’ora in pentola. Ora dovrete prendere una padella o un tegame, aggiungere dell’olio e far soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio. Dopodiché, aggiungete qualche pomodorino. Quando saranno pronti i pomodorini, togliete l’aglio e aggiungete i fagioli. Mescolate il tutto, e poi cuocete a fiamma media, aggiungendo un po’ d’acqua e un po’ di sale. Lasciate cuocere. Dovrete far frullare anche metà del sugo.
Ora arriva la parte ispirata completamente alla tradizione napoletana: far cuocere la pasta direttamente nei fagioli con l’acqua. Potrete aggiungere i quadretti, oppure anche la pasta mista. Aggiungete un po’ di sale, e continuate a far cuocere la pasta nei fagioli, mescolando per bene il tutto. Mescolate di tanto in tanto e, per non farla attaccare, aggiungete anche dell’acqua. Quando sarà pronta, impiattatela e aggiungete un filo d’olio a crudo, del pepe e del rosmarino, anche in polvere. Buon appetito!
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