La ricetta di Frafoodlove del vitello tonnato è facile da preparare e si cuoce a bassa temperatura: ecco come realizzare questo piatto, perfetto come antipasto per le feste di Natale.
Il vitello tonnato è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario del Piemonte, apprezzato per il suo sapore delicato e la sua versatilità. È composto da fettine sottili di vitello cotto, generalmente ricavate da tagli come il magatello o il girello, servite fredde e accompagnate da una salsa cremosa a base di tonno. Servito spesso come antipasto, il vitello tonnato è ideale anche come secondo piatto, soprattutto nei mesi estivi grazie alla sua freschezza. È un esempio perfetto di come la cucina italiana sappia combinare ingredienti semplici in un piatto raffinato e gustoso. Il contrasto tra la tenerezza della carne e il sapore deciso della salsa lo rende un classico intramontabile della tavola italiana.
A proposito di antipasti, come antipasto, il vitello tonnato viene consumato spesso durante le feste. È, ad esempio, un ottimo antipasto per i pranzi e le cene delle feste di Natale. Francesca Gambacorta, chef italiana nota sui social come Frafoodlove, ha suggerito una versione particolare della ricetta, cotta a bassa temperatura. La sua versione è gustosissima e non è difficile da preparare: scopriamo come realizzarla in poco tempo.
Vitello tonnato: ecco la ricetta gustosissima e facile da preparare di Frafoodlove
Iniziamo dagli ingredienti: vi serviranno un girello di vitello, 300 grammi di filetti di tonno sott’olio, 200 grammi di maionese, una manciata di capperi, del pepe, dell’olio, del sale e 2 scalogni. Questo vitello può essere cucinato in due modi. Potete cucinarlo sottovuoto, a bassa temperatura, oppure nella maniera classica, in forno a 100°C. Per quanto riguarda la cottura a bassa temperatura, la chef consiglia di condire il girello di vitello con olio, sale e pepe, e quindi di metterlo sottovuoto. Poi, dovrete cuocerlo in un bagno termostatico a 56°C per circa 3 ore. Una volta terminata la cottura, raffreddare rapidamente immergendolo in acqua e ghiaccio o utilizzando un abbattitore. Nel frattempo, la chef soffrigge lo scalogno e aggiunge il tonno sott’olio. Dopo aver cotto il tonno con lo scalogno per un paio di minuti, bisognerà frullare il tutto insieme a maionese e capperi fino a ottenere una salsa omogenea. Infine, affettate finemente il vitello e servirlo accompagnato dalla salsa preparata, disposta sul piatto in modo elegante.
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Se non potete cuocere il vitello sottovuoto, perché vi manca l’attrezzatura cbt, potrete cuocerlo in maniera classica, e quindi con l’alta temperatura. In particolare, dovrete immergere il vitello in un brodo aromatico, che avrete preparato con sedano, alloro, acqua, vino bianco, salvia e chiodi di garofano, e dovrete farlo cuocere per circa 20 minuti. Successivamente, dovrete trasferirlo in forno a 100°C e lasciarlo cuocere per un’ora e mezza. Dopodiché, potrete servirlo con la crema di tonno.
