Consumare la mortadella fa bene? Ecco cosa afferma l’esperto

La mortadella, quel fragrante e irresistibile salume italiano, ha da tempo diviso le opinioni tra coloro che ne apprezzano il sapore grassoccio e quelli che, in linea con una moderna attenzione alla salute, ne lamentano i possibili rischi. Ma approfondiamo la questione: consumare mortadella fa bene? Scopriamolo grazie alle indicazioni di un esperto nutrizionista, incrociando dati scientifici e tradizioni antiche che ci riconnettono alle nostre radici culturali.

Il profilo nutrizionale della mortadella

Considerata una delle specialità alimentari più deliziose dell’Emilia-Romagna, la mortadella spicca non solo per il suo sapore, ma anche per la sua composizione nutrizionale. Questo salume è caratterizzato da un contenuto calorico che può variare dai 250 ai 300 kcal per 100 grammi, una quantità che non passa certo inosservata per chi tiene d’occhio la bilancia. Tra i macronutrienti principali, i grassi rappresentano una fetta significativa, con un contenuto che si aggira intorno al 25-30%. Ma qui arriva il primo colpo di scena: non tutti i grassi sono creati uguali.

Al contrario delle convinzioni diffuse, una buona parte dei grassi della mortadella sono di tipo insaturo, più noti per i loro potenziali benefici cardiovascolari. Con una moderata presenza di sodio e un contenuto proteico di circa il 15%, questa delizia potrebbe sorprendere chi la considera un nemico della salute. Va menzionato che è anche una sorgente di vitamine, in particolare la B12, indispensabile per il nostro benessere, e di sali minerali come ferro e zinco.

Consumo moderato: il segreto per i benefici

L’esperto nutrizionista, il Dott. Marco Bianchi, sottolinea l’importanza di un consumo moderato. Sebbene possa sembrare un consiglio scontato, spesso dimentichiamo che, in una dieta bilanciata, tutto (o quasi) può trovare il suo spazio. Un’analisi pubblicata sul “Journal of Nutrition” evidenzia che includere piccoli quantitativi di cibi ad alto contenuto calorico non influenza necessariamente il bilancio dietetico complessivo. Come suggerisce il Dott. Bianchi: “un consumo consapevole può diventare parte di un’alimentazione sana se accompagnato da frutta, verdura, cereali integrali e attività fisica regolare”.

La tradizione italiana: saggezza antica o mito da sfatare?

La mortadella ha origini che risalgono ai tempi dell’Antica Roma, dove veniva preparata secondo metodiche tramandate di generazione in generazione. Da prodotto “povero” per le classi contadine, si è presto guadagnata un posto d’onore sulle tavole più prestigiose. Einar Jensen, uno storico dell’alimentazione, sostiene che la consumazione di mortadella, durante i pasti principali, era associata a gestualità rituali che univano le famiglie intorno al tavolo.

Tuttavia, secondo alcuni nutrizionisti moderni, l’idea che i nostri antenati consumassero esclusivamente prodotti “naturali” e sani è in parte un mito. È importante ricordare che le esigenze caloriche delle epoche passate, dettate da un lavoro spesso manuale e pesante, differiscono notevolmente dalle esigenze contemporanee. Le tradizioni alimentari italiane, pur ricche di sapienza, vanno reinterpretate alla luce del nostro stile di vita attuale.

Mortadella nei regimi dietetici: sì o no?

Adesso, una delle questioni più calde. È possibile includere la mortadella in un regime dietetico per la perdita di peso o in un piano alimentare salutare? La risposta, come spesso accade nel mondo della nutrizione, non è mai bianca o nera. I dietologi, come emerge da uno studio della “Nutrition Society”, concordano su un punto: il focus deve essere sulla frequenza e quantità di consumo, piuttosto che sull’eliminazione drastica di certi alimenti.

Integrare la mortadella in momenti specifici della settimana potrebbe contribuire a mantenere alta la motivazione in un programma dietetico, prevenendo possibili episodi di eccesso dovuto alle restrizioni. È sempre fondamentale personalizzare le scelte alimentari in base alle esigenze individuali e ai consigli di un professionista.

Il verdetto finale dell’esperto

Cosa pensa, infine, il nostro esperto? Marco Bianchi chiarisce che è erroneo demonizzare la mortadella senza tenere conto del contesto generale delle abitudini alimentari. Come detto, la chiave sta nell’equilibrio. Nessun cibo merita di essere escluso per sempre, a meno di specifici problemi di salute. Consumata con attenzione e goduta per ciò che rappresenta, può trasformarsi in un’alternativa deliziosa rispetto a molti altri salumi ultraprocessati e insalubri.

Se quindi la prossima volta vi troverete a quel banco del supermercato a fissare la mortadella, ricordate che la scelta è nelle vostre mani (e nel vostro piatto), ma sempre con una sana dose di consapevolezza. Aprire le porte del vostro palato a questa delizia emiliana potrebbe non solo stuzzicare i vostri sensi, ma anche riportarvi a quei momenti conviviali tanto importanti per la cultura italiana. Buon appetito, con moderazione e intelligenza!