Gustosa, particolare e con una bisque “mai vista“, come dice Frafoodlove: ecco come preparare la gustosissima ricetta degli spaghetti cacio e pepe con gambero rosso.
Gli spaghetti cacio e pepe sono una delle ricette più iconiche della tradizione culinaria romana, un piatto che rappresenta la semplicità e il genio della cucina popolare. Nati dalla necessità di creare un pasto nutriente e veloce, gli ingredienti base – pasta, pecorino romano e pepe nero – raccontano una storia di autenticità e radicamento nel territorio. Il pecorino romano, formaggio a pasta dura prodotto nella regione fin dall’antichità, è l’anima del piatto. La sua sapidità intensa si sposa perfettamente con il pepe nero, che con il suo aroma pungente aggiunge carattere e profondità. La cremosità, invece, è il risultato di una tecnica che richiede esperienza: l’amido dell’acqua di cottura della pasta viene emulsionato con il pecorino, dando vita a una salsa vellutata che avvolge gli spaghetti.
La cacio e pepe non è solo cibo, ma un’esperienza che racconta l’identità di Roma: schietta, diretta e irresistibile. È un piatto che si trova nei ristoranti più tradizionali della Capitale, così come nei menù di chef stellati che reinterpretano questo classico in chiave moderna. Sebbene la ricetta originale sia intoccabile, però, esistono versioni alternative che giocano con ingredienti diversi. Alcuni chef propongono cacio e pepe con tartufo, mentre altri osano con paste ripiene o gnocchi. Francesca Gambacorta, una celebre chef italiana, nota sui social anche come Frafoodlove, ha unito la ricetta classica degli spaghetti cacio e pepe al gambero rosso e a una bisque fatta con ingredienti come pomodorini, carote, porro e scorze di limone. Il risultato è meraviglioso: scopriamo come prepararla.
Spaghetti cacio e pepe, Frafoodlove aggiunge il gambero rosso e una bisque gustosissima: come prepararli
Gli ingredienti sono i seguenti: 500 grammi di pasta, 200 grammi di pecorino romano dop e 4 gamberi rossi di seconda misura. Per la bisque, invece, avrete bisogno di una costa di sedano, un pezzo di porro, una carota, un ciuffo di prezzemolo, un limone bio, 200 grammi di pomodorini, del liquore per sfumare, del pepe, dell’olio e del sale. Pulite i gamberi e insaporiteli con un filo d’olio, una spolverata di pepe e la scorza grattugiata di limone. Nel frattempo, tagliate le verdure e rimuovete gli occhi dalle teste dei gamberi. Mettete tutto in una casseruola con un po’ d’olio e fate rosolare delicatamente, evitando che si bruci.
Sfumate con un liquore a scelta, come brandy, cognac o Marsala, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e del ghiaccio, sufficiente a coprire gli ingredienti. Lasciate cuocere finché il tutto raggiunge il bollore, quindi frullate e filtrate per ottenere una bisque liscia e saporita.
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A questo punto, tocca alla classica ricetta della cacio e pepe. Preparate, dunque, una crema con pecorino, pepe e una piccola quantità di acqua di cottura. In una padella, fate tostare del pepe e aggiungete un po’ di acqua della pasta, quindi unite la pasta scolata e continuate la cottura in padella, come fosse un risotto. Fuori dal fuoco, amalgamate con la crema di pecorino fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Per impiattare, disponete la bisque come base, adagiate sopra la pasta e completate con il gambero crudo, lasciando che la freschezza e i sapori si incontrino in perfetta armonia.